杭州市天水小学文件
天小〔2013〕07号
为进一步做深、做细、做实学校食品卫生安全工作，让家长放心、使群众满意，营造一个安全健康的育人环境。经研究，决定成立杭州市天水小学食品安全管理领导小组，其组成人员及职责如下：
组 长： 达柯文 校长
副组长： 王佳琦 副校长
组 员： 陈惠隆 总务主任
郑慧明
陈维 大队辅导员
何晓蓉 王敏明（家长督察员）
领导小组职责：
1.负责检查学校桶装饮水机消毒情况、桶装水存放情况，由专人负责管理，对学生是否能及时喝水进行情况反馈。建立健全全各项饮水管理制度，做到桶装水专间存放，专人负责，班班有人管，饮水机消毒有监督、有记录，建立经常经检查制度，保证学生每天及时喝到饮用水，确保师生饮水安全。
2.严格检查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围，超能力经营问题。
3.督促学校食堂管理者经常依据自查标准，强化措施，加强管理，确保各项食品安全管理制度得到有效落实，严防食源性疾病和食物中毒事件发生。
4.严查是否建立从业人员健康体检和培训档案，从业人员是否持有效健康合格证明和食品安全知识培训合格证明，是否掌握基本的食品安全知识；操作人员的个人卫生是否符合食品安全要求；将患有有碍食品安全疾病的从事直接入口食品的工作人员，调整到不影响食品安全工作岗位。
5.核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否建立进货台帐，是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，库存食品是否在保持期内，原料贮存是否符合管理要求。一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合要求。绝对禁止使用“地沟油”，禁止购进不合格散装食品，禁止使用一次性餐盒、筷子及非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等。
6.严查校食堂是否设立专用消毒设备，消毒人员是否掌握消毒的基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求并建立消毒记录。
7.核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；是否加工豆角、鲜黄花菜、自制豆浆等禁止加工制作的高风险食品；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐；是否具有留样设备并正常运转，是否按规定留样。
8.认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人采购，专人保管，专人领用、专人登记、专柜保存要求。
9.检查食品生产加工用具、设施设备是否定期维护、校验、及时清理清洗，是否保持正常运转和使用，并建立监控记录。在寒暑假结束、新学期开学前，检查食堂的食品生产加工用具、设施设备启用前的检查、清洗、消毒情况，确保不存在食品安全隐患。
10.认真检查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施；通风和排气是否良好。
杭州市天水小学
2014年3月
总务处 德育室 各年段组
杭州市天水小学文件
天小〔2014〕06号
杭州市天水小学膳管会领导小组名单
为了进一步加强食堂管理，改善师生就餐环境，提高饭菜质量，办师生满意的食堂，现成立学校膳管会。
膳管会人员由学校管理层、家长代表、学生代表等组成：
具体机构及组织人员名单如下：
组 长： 达柯文 校长
副组长： 王佳琦 副校长
组 员： 陈惠隆 总务主任
郑慧明 卫生老师
王敏明 何晓蓉（家长督察员）
郭培鑫 郝怡（学生代表）
工作职责：
一、膳管会为监督学校食堂的安全运行的社会组织机构，代表学校全体师生、家长对学校食堂的运行实施监督。
二、膳管会成员有权不定时对学校食堂的各个环节进行检查指导。
监管方式：①定期（初定每月一次）或不定期检查，将检查的意见反馈给食堂，做到上下沟通，形成共识。②必要时召开食堂管理专项会议，落实整改措施，让师生满意。
杭州市天水小学
2014年3月
总务处 德育室 各年段组
杭州市天水小学食堂
食品安全举报投诉制度
第一条 为了更好地加强对食品安全工作的管理力度，保护学生身体健康及安全，依据《食品安全法》、和国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》精神，特制定本制度。
第二条 本制度所指的食品安全责任，是指学校工作人员（包括临时工作人员），在执行食品安全工作时，因故意或重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定后果的行为需被追究的责任。
第三条 食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令作出检查、诫勉、纪律处分。
第四条 有下列情形之一的，追究有关责任人的责任：
（一）发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送不及时的。
（二）发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常进行的。
（三）对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果的。
（四）在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。
（五）其他与食品安全相关的失职行为。
第五条 对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后果给予不同程度的处理或处分。
（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后果的，对责任人给予批评教育，责令改正。
（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检讨，给予警告或者记过处分。
（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大过或降级处分。
（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究刑事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处分。
第六条 对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重处理。
（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害情况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超过20人以上的。
（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以上死亡的事故
第七条 任何个人均有权据实向学校有关部门报告重大食品安全隐患，有权向上级有关部门举报学校各部门不履行食品安全监督管理职责或不按规定履行职责的情况。
举报流程：家长或学生→班主任各任课老师→膳管会→学校食品安全工作领导小组。
食堂财务管理制度
为健全食堂管理制度，规范食堂财务收支行为，使食堂工作更好地为教学服务，为师生生活服务，按照财务管理的要求，制定本制度。
一、 人员配备
1、 学校食堂管理实行校长负责制，学校必须明确一名副校级以上干部分管食堂工作，审批食堂收支、往来、采购等事宜。
2、 学校食堂按照不相容岗位分设的要求，设置会计、出纳、保管等工作岗位，建立食堂工作人员岗位责任制，明确责任，各司其职，相互监督。
二、 会计核算
1、食堂财务必须按照“量入为出，保证质量、收支平衡”的原则，进行独立核算，食堂帐只核算为伙食发生的有关收支事项，非伙食收支事项不得进入食堂帐核算。
2、教师、学生的午餐费收费标准严格按照办下城区教育局的统一标准实行。
3、食堂荤素菜、粮油及大宗物品的采购，在下城区教育局公布的政府招投标中标单位中，选择具有良好资质和口碑的公司定点采购。
4、食堂转帐支票、现金支票等货币资金由专人保管，领用须经学校法人、分管领导、财务负责人一起签字方可。现金月月盘点，杜绝设立小金库。
三、 学校食堂收入管理
1、 伙食费按月预收，预收伙食费时，必须向家长公布伙食费收取标准和就餐次数。
2、 教职工伙食费收取按不低于、略高于学生的原则收取。
四、 学校食堂财务收支结余及分配管理
学校食堂是公益事业，不以盈利为目的，在正常情况下，应力求收支平衡，保证师生用餐质量。
食堂应每月公示伙食费收支情况，按月编制食堂经费平衡表等，及时发现问题，分析原因。每月结余，应结转下月使用，不得进行私分、发放福利或作利润分配。
食堂卫生管理制度
1、学校成立膳管会,由达柯文校长、王佳琦副校长等人员组成，负责管理全校教师的膳食、点心的供应工作，保证食品清洁卫生，营养均衡，提高全校师生的身体素质。聘请何晓蓉、姚瑛琦担任家长监督员，参与食堂管理。
2、食堂人员每年定期进行健康检查。上班时穿戴清洁的工作衣帽，并做到勤洗澡、洗手、勤剪指甲；工作时不吸烟，不随地吐痰；不用勺直接尝食品。
3、食具严格消毒。餐具在消毒前必须先洗净，尤其是除去油垢，然后再用流水冲洗。电饭箱和消毒柜内保持整洁，没有食物残渣。
4、所用的盛器、砧板要做到生熟分开，有明显标志，不能混用，防止交叉污染。水池要求水产品、荤菜、蔬菜各池专用，有明显标志。
5、必须做到原料与半成品、成品分开；生食品与熟食品分开，防止交叉污染。大米的存放要离墙离地，不能与食用油混杂堆放。干燥物品和潮湿物品分室存放。
6、食品的贮藏要做好防霉、防虫、防蝇、防鼠工作，并保持存放场所的清洁。
7、食堂工作人员必须有专用的更衣室，私人物品不能与食物混杂。
8、食品采购严格把好采购关，学校必须每年与供货单位签订供货协议，并索取经营执照和卫生许可证的复印件。
9、蔬菜把好测试关，由专人保管农药测试卡，严防过期，以杜绝食物中毒事件的发生。每天所供菜肴必须保留48小时，每菜不少于
10、 认真做好食堂的安全保卫工作，闲杂人等不得随意出入，外来人员进餐必须经学校膳管会同意方可，如有意外情况发生须及时向学校报告。
11、米、油、调味品等物入库、出库必须有专人负责并做好记录，每周盘点一次。
12、教师与学生在教室一起用餐时，应先分好学生的饭菜，保证让学生吃饱。如饭菜不足，应尽快向食堂管理人员反映，及时调整。
13、每周菜单由膳管会人员按师生一致的原则提前预定，并进行公示。
杭州市天水小学食堂从业人员管理制度
1、 食品从业人员及其他有关人员（包括新参加或临时参加工作人员）经体检、培训合格取得健康证明后上岗工作。
2、 从业人员上岗时统一着装、佩带工作帽，接触直接入口食品的员工应戴口罩。
3、 加强对从业人员的卫生知识宣传、培训工作，使从业人员树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯。
4、 从业人员坚持“三勤”，勤洗手和勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤换工作服。
5、 对从业人员进行健康申报，了解身体健康的动态情况。凡发生腹泻、发热（体温大于38度并伴有干咳）或手指出现外伤、发炎时，主动向主管领导报告，并提出临时调离岗位的申请，待恢复健康后复岗。若患有职业禁忌症时，立即调离岗位，经治愈后重新安排工作。
杭州市天水小学食堂餐饮具清洗消毒制度
为了进一步做好餐饮具清洗消毒工作，现指定餐饮具清洗消毒制度。
1、 餐饮具清洗消毒应在专门场所操作，落实专人负责消毒工作。
2、 餐饮具使用前必须洗净、消毒，已消毒的餐饮具存入保洁柜内备用，保洁柜贴明显标志。
3、 保洁柜专用，定期进行清洗，保持洁净。
4、 餐饮具采用热力消毒方法，煮沸、蒸气消毒保持100度10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120度保持10分钟以上。
5、 不宜使用热力消毒的餐饮具用化学药物消毒，消毒前应洗刷干净，使用浓度应含有效氯250mg/L，浸泡5分钟以上，再用清水冲净。
杭州市天水小学食堂熟食（冷菜）间卫生制度
1、 冷菜制作实行“五专”，专间、专人制作、专用消毒设施、专用工具、专用冷藏设施。
2、 专间内由专人制作，非操作人员不能擅自进入，不能在专间内从事与冷菜加工无关的活动；非直接入口食品不得带入冷菜间。
3、 专间每次使用前用紫外线灯对空气和操作台进行消毒，应在无人工作时开启40-60分钟以上。
4、 专间内配备专用的工具、容器，用前消毒，用后及时洗净。
5、 供加工冷菜用的蔬菜、水果等原料，未经清理处理的，不能带入专间内。
6、 操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。
7、 冷菜制作人员在加工前应认真检查待配置的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不能进行加工。
8、 制作好的冷菜应尽量用完，隔顿、隔夜熟食存放时须先用保鲜膜包好，再存放在专用的冰箱中。在使用前须回烧，且回烧要彻底，防止外热里冷。隔顿、隔夜熟食由专人负责，并做好相应的纪录。
杭州市天水小学食堂食品采购原料卫生管理制度
为了保证食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《食品卫生法》等有关的法律、法规，结合本单位实际，特制定本制度。
（一） 采购食品及其原料落实专人负责食品验收（食品添加剂由专人管理），并做好食品验收记录。采购食品及原料从正规渠道进货，定点采购并与供货商签订协议。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准，并应向供货商索证。
（二） 肉类原料必须索取检疫检验合格证，对所采购的蔬菜使用农药速测卡检验。肉制品、豆制品、蔬菜测试建立专本台帐进行登记。
（三） 购各类定型包装食品，需向供货方索取生产商的食品卫生许可证及检验合格证明。
（四） 采购食品用的消毒剂，需向供方索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证及卫生部颁发的产品批件；采购食品用洗涤剂，需向供方索取卫生行政部门认可的检验机构出具的检验合格证明。
杭州市天水小学食堂食品加工卫生管理制度
为了保证食品生产经营过程符合卫生要求，确保食品安全，结合本单位实际，特制定本制度。
（一） 粗加工及切配卫生
1、 粗加工在粗加工区域进行，加工前要检查食品原料的卫生质量，剔除不可食部分。
2、 粗加工间配备足够的食品原料清洗池，蔬菜、 肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上设明显标志。
3、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、筐以及其他工具、容器有明显标志，做到分开使用，定位存放；并设立海水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。
4、 冷冻的水产品、畜禽肉类要解冻彻底，蔬菜应充分浸泡清洗干净。
5、 清洗后的食品盛放在清洁的容器中，容器不能着地存放，易腐食品要及时冷藏。
6、 冰箱由专人管理，定期化霜消毒，保持清洁；原料与半成品分开存放；食品存放在清洁的容器内，不能直接接触冰箱。
（二） 烧煮烹调卫生
1、 烧煮前检查食品质量，腐败变质食品不能烧煮。
2、 烹调食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70度，防止里生外熟，尤其应注意易引起食物中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
3、 熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食用前超过2小时存放的食品，在高于60度或低于10度的条件下存放；烹调后的食品要与食品原料或半成品分开放置。
4、 需要冷藏的熟制品，必须凉透后放入熟食专用冰箱，加盖冷藏保存，不能存放在室温下；再次使用剩饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的热食品中。
5、 烧煮、出菜流程合理，防止交叉污染；生熟食品容器有明显区分标志，不混用。
6、 盛放调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油垢。
7、 厨师不能直接用炒菜勺子尝味。
杭州市天水小学食堂食品储藏卫生管理制度
1、 设立食品专用仓库，有毒有害物品不与食品同库存放。
2、 食品库房落实专人管理。
3、 食品入库前由仓管员进行验收、登记，感官检查是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不入库；库内不存放变质、有异味、污秽不洁、超保质期限食品，私人物品和杂物也不能放入食品库房内。
4、 食品保藏存放做到分类分架、隔墙离地；易腐食品要冷藏；仓库要保持清洁、干燥，做到先进先出。
5、 储藏库（冰箱）有温度显示装置，同一库内不储藏相互影响风味的原料。
6、 库房管理人员应定期对库房内食品进行检查，一旦发现食品有腐败变质、超过保质期限或其他有碍食品质量的情况，立即对食品进行销毁，绝对不可再使用。
杭州市天水小学食堂工作人员岗位责职
（每月考核细则）
为进一步规范管理食堂，明确职责，确保师生用餐安全卫生，特根据食堂工作实际，在谁使用谁负责的大前提下，对工作进行明确分工，由膳管会人员轮流检查，公平、公正地对食堂工作人员进行每月一次的抽查，以抽查结果决定绩效工资的发放。食堂工作人员工资总额的10％作为绩效工资。
蔬菜的验收及农残测试、留样：徐金梅
米、面粉等食品的验收（出厂日期、合格证、保质期）：董苏琴
调味品的验收（出厂日期、合格证、保质期）：沈雪琴
菜肴的烹制主要由沈雪琴负责，蒸饭、分饭主要由徐金梅负责，菜肴的洗涤、餐具洗涤主要由董苏琴、蒋杏月负责。
食堂卫生按各自负责的部分，分工不分家，在和谐、互助的协作氛围中完成每天的工作。
杭州市天水小学膳管会